考题
油溶性香精适合加入到（）；A、高温加工的食品；B、低温加工的食品；C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。
考题
反再系统除加工原料油外，还可掺炼热蜡油、焦蜡、污油等。
考题
硝酸盐在反硝化细菌作用下，还原成氨和氮气，称反硝化过程。
考题
试述正铲、反铲、拉铲、抓铲的作业特点是什么？
考题
根据加工原材料及产物的性质、用途不同，可将食品新糖源分为（）和（）两大类。
考题
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
考题
试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
考题
试述直肠损伤在腹膜反折上下的不同临床表现和治疗方法。
考题
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
考题
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。
考题
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
考题
什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
考题
蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
考题
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
考题
论述随机性效应与确定性效应各有何特点，他们和躯体效应与遗传效应有什么联系。
考题
试述功能食品经历的三个发展阶段，形成的三代功能食品有何特点？
考题
问答题食品辐射引起的效应有哪些方面，各有何特点？
考题
问答题论述随机性效应与确定性效应各有何特点，他们和躯体效应与遗传效应有什么联系。
考题
问答题微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
考题
问答题蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
考题
问答题试述直肠损伤在腹膜反折上下的不同临床表现和治疗方法。
考题
填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
考题
判断题硝酸盐在反硝化细菌作用下，还原成氨和氮气，称反硝化过程。A
对B
错
