考题
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
考题
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。
A.保色法B.兑色法C.变色法D.润色法
考题
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A、酸败作用B、酯化作用C、焦糖化反应D、羰氨反应
考题
试举例论述清朝的招牌广告相对宋朝有何发展和变化？
考题
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。A、保色法B、兑色法C、变色法D、润色法
考题
根据《咬文嚼字》的论述，试举例说明什么是“套板反应”？
考题
试分析侵犯商业秘密的原因，并论述保护商业秘密、反不正当竞争的重要性及应采取的保护措施。
考题
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
考题
焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。
考题
试举例说明何谓刺激、反应与兴奋性，并分析它们之间的关系。
考题
生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应
考题
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
考题
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
考题
试从营养学观点论述我国实施学生奶计划的必要性。
考题
论述随机性效应与确定性效应各有何特点，他们和躯体效应与遗传效应有什么联系。
考题
问答题试举例论述经济法上的不同程序及其地位。
考题
单选题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A
酸败作用B
酯化作用C
焦糖化反应D
羰氨反应
考题
问答题试简单论述乘务工作的组织形式以及它们的优缺点和使用条件？
考题
问答题论述随机性效应与确定性效应各有何特点，他们和躯体效应与遗传效应有什么联系。
考题
问答题试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
考题
问答题根据《咬文嚼字》的论述，试举例说明什么是“套板反应”？
考题
问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
考题
问答题试举例论述清朝的招牌广告相对宋朝有何发展和变化？
考题
单选题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A
酯化反应B
氧化反应C
中和反应D
羰氨反应
考题
问答题试分析侵犯商业秘密的原因，并论述保护商业秘密、反不正当竞争的重要性及应采取的保护措施。
