考题
所谓冻胀, 是指土的冻结过程中, 土中的水份( )。A.冻结成冰B.形成冰层C.水透镜体D.多晶体冰晶
考题
食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度属于()。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
考题
食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
考题
所谓冻胀,是指土的冻结过程中,土中的水份冻结成冰,并形成冰层,水透镜体,多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间(),因而使土体产生不同程度的膨胀现象。A、塌陷B、开裂C、错位D、相对位移
考题
冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示,该曲线表示的含义有()。A、温度与晶核生成量B、温度与晶体生长速度C、温度与冻结率D、温度与放热量
考题
四季变化显著和高寒地带,岩石裂隙中水的不断反复冻结和融化使岩石裂隙不断扩大,就好像冰楔子一样直到把岩石劈开崩碎,因此称为()作用。A、冰劈B、温度C、剥蚀D、破碎
考题
在四季变化显著和高寒地带,岩石裂隙中的水反复冻结和融化,使岩石裂隙不断扩大,直到把岩石劈开崩碎,因此称为()作用。A、冰劈B、温度C、冰楔D、破碎
考题
什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点?
考题
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
水冻结成冰的一般过程是(),而后由于体系达到了热力学的()条件,水将在冻结温度下形成冰晶体。
考题
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
大部分食品在-1~-4℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为()。
考题
食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
考题
冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。
考题
食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈(),分布也愈()。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
考题
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下,冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
考题
冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?
考题
果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
考题
填空题冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。
考题
填空题水冻结成冰的一般过程是(),而后由于体系达到了热力学的()条件,水将在冻结温度下形成冰晶体。
考题
问答题冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?
考题
判断题食品冻结时,冻结温度不断下降,冰晶体不断形成, 含有溶质的溶液也就随之不断冻结,因此未冻结溶液的浓度也越来越小。A
对B
错
考题
单选题食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈(),分布也愈()。A
小、不均匀B
大、不均匀C
小、均匀D
大、均匀
考题
多选题冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示,该曲线表示的含义有()。A温度与晶核生成量B温度与晶体生长速度C温度与冻结率D温度与放热量
考题
问答题已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
单选题食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A
-18°CB
-15°CC
-10°CD
0°C
考题
单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点