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制作凉菜应当达到（）的要求。

  • A、专人负责
  • B、专室制作
  • C、工具专用、消毒专用
  • D、冷藏专用

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考题 制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。A、专用刀B、专冷藏C、专厨师D、专洗手液
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考题 制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
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考题 单选题餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）A 专人负责、专室制作、工具专用B 专室制作、工具专用、消毒专用C 工具专用、消毒专用、冷藏专用D 专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用
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考题 单选题中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。A 可以制售荤凉菜B 可以制售素凉菜C 不得制售凉菜D 可以制售凉菜
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考题 多选题餐饮服务应当符合下列要求：（）。A在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用B应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件C操作人员应当保持良好的个人卫生D制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求
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考题 判断题在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。A 对B 错
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考题 多选题制作凉菜应当达到（）的要求。A专人负责B专室制作C工具专用、消毒专用D冷藏专用
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考题 多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
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考题 单选题根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。A 专人负责B 专室制作C 工具专用D 消毒、冷藏专用E 以上都是
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