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凉菜专间内温度不应超过（）。

  • A、20℃
  • B、25℃
  • C、24℃
  • D、30℃

参考答案

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考题 专间应设独立的空调设施,专间内温度应不高于()。 A.10℃B.21℃C.25℃D.26℃
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考题 制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、()的要求。 A.专用刀B.专冷藏C.专厨师D.专洗手液
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考题 下列操作需在专间内进行的是（）A、生食海鲜产品加工B、现榨果汁饮料C、凉菜配制D、备餐
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考题 以下（）操作必须在专间内进行。A、凉菜配制B、裱花操作C、水果拼盘制作D、餐饮具消毒
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考题 专间内温度应不高于（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃
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考题 专间内温度不得高于（）。A、20℃B、23℃C、25℃D、27℃
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考题 凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
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考题 专间内温度不高于（），设有温控装置。A、30℃B、28℃C、25℃D、20℃
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考题 餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A、凉菜配制B、加工糕点C、制作鲜榨果汁
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考题 专间内操作，专间内环境温度不得高于（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃
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考题 专间内的温度不得高于？（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃
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考题 什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
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考题 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
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考题 加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜原料的选料B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜C、不用装了生食品的盛器装凉菜D、接触凉菜前双手经清洗消毒
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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考题 制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。A、专用刀B、专冷藏C、专厨师D、专洗手液
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考题 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
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考题 冷菜（凉菜）的“五专”？
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考题 单选题专间内操作，专间内环境温度不得高于（）A 10℃B 15℃C 20℃D 25℃
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考题 问答题什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
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考题 单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A 凉菜配制B 加工糕点C 制作鲜榨果汁
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考题 单选题凉菜专间内温度不应超过（）。A 20℃B 25℃C 24℃D 30℃
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考题 多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
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考题 单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A 凉菜间、裱花间、备餐专间B 凉菜间、烹调间C 凉菜间、裱花间
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