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单选题
专间内操作，专间内环境温度不得高于（）
A

10℃

B

15℃

C

20℃

D

25℃

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 专间应设独立的空调设施,专间内温度应不高于()。 A.10℃B.21℃C.25℃D.26℃
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考题 以下必须在专间内操作的是：（）A、冷菜改刀和凉拌B、生食海产品加工C、制作水果拼盘
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考题 餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
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考题 餐饮服务单位专间内的工具、空调、清洗消毒以及冷藏设施均应专用。
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A、凉菜配制B、加工糕点C、制作鲜榨果汁
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考题 专间内操作，专间内环境温度不得高于（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃
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考题 专间内的温度不得高于？（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃
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考题 操作时专间内温度保持不高于（）℃。A、15B、20C、25D、30
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考题 以下对专间操作的表述正确的是（）。A、专间内操作人员应戴口罩B、专间内_丁作服应每天更换C、进入专间前应清洗、消毒双手D、专间内应专人操作
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考题 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
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考题 对专间的要求是（）。A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是
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考题 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
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考题 凉菜专间内温度不应超过（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃
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考题 单选题专间内的温度不得高于？（）A 10℃B 15℃C 20℃D 25℃
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考题 单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A 凉菜配制B 加工糕点C 制作鲜榨果汁
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考题 多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
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考题 多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）A冰箱B工用具C消毒水池D餐具
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