考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素
考题
淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
：（ ）对于草相当于酱油对于（ ）。A．花——菜肴B．树木——咸C．纸——黄豆D．绿色——盐
考题
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱油在烹调中的作用包括______。
A.调制咸味B.增加菜肴的鲜味C.增加菜肴的色泽D.增加菜肴的香气E.传热作用
考题
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
考题
下列选项中，属于邮政金融资金案件调查处理“五不放过”原则的有（）。A责任没查清不放过B责任人没处理不放过C损失没挽回不放过D整改没到位不放过
考题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
考题
下列属于事故处理中“四不放过”原则的有（）。A、事故原因分析不请不放过B、事故责任者没有处理不放过C、群众没有受到教育不放过D、没有防范措施不放过
考题
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
考题
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
考题
酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。
考题
铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
考题
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
考题
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
考题
拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。
考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。A、醋B、酱油C、鲜汤D、色素
考题
下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。A、酱油B、白糖C、料酒D、豆瓣酱
考题
白卤水中大都不放显色调味品及（）。A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米
考题
上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。A、酱油B、醋C、椒盐D、芥末
考题
单选题铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A
酱油B
花椒面C
味精D
醋
考题
多选题下列菜肴中，属于满族著名菜肴的有（ ）。A片皮烤鸭B白煮猪肉C坛子肉D炙猪肉
考题
单选题下列菜肴中不放酱油的有（）。A
姜汁豇豆B
糖醋排骨C
蒜泥黄瓜D
芥末西芹
考题
单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A
天然发酵酱油B
人工发酵酱油C
化学酱油D
合成酱油
考题
判断题炸收菜肴主要是通过酱油定色。A
对B
错
考题
判断题酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。A
对B
错
