考题
鲜活原料初步加工的基本要求是______。
A.符合相关法律规定B.符合卫生安全标准C.保持原料的营养价值D.符合烹调方法的要求E.符合切配成型要求F.合理使用原料
考题
绿色食品加工产品中符合绿色食品要求的原料要达到多少?()
A、80%B、90%C、85%D、100%
考题
爆破器材的发放和回收应在单独的发放间(或发放硐室)里进行，不应在下列哪些场所内发放?( )A.库房B.硐室C.壁槽
考题
配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。A.不能单独存放B.必须同时放置C.必须单独放置D.应该一起放置
考题
下列不属于绿色食品符合的主要要求（）A、原料要求B、感官要求C、理化要求D、数据要求
考题
标签和使用说明书在发放时应按（）发放。A、岗位请领数B、库房计算的需用量C、中转站提供的待包装品量D、工艺指令要求发放量
考题
列车上库房的食品储存，应符合（）的要求。A、食物放在地上B、蛋类、水产、肉类分类存放C、库房完全密闭D、库房温度28℃
考题
第一百六十五条规定；每班要清理隔爆罩上的煤尘，发放前必须检查（），不符合要求的严禁发放使用。
考题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
考题
配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，（）。A、不能单独存放B、必须同时放置C、必须单独放置D、应该一起放置
考题
库房领发料的基本要求有（）。A、定时领发料B、凭领料单发放C、正确计价D、按部门领料发放
考题
餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列哪一条属于三大原则之一？（）A、原料盘存原则B、履行手续原则C、定量发放原则D、原料验收原则
考题
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
考题
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
考题
为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，原料要消毒，清洗干净符合卫生要求。
考题
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
考题
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A、能改变原料中的营养成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合领导要求D、加工原料要符合法律要求
考题
材料的发放要遵循（），（）的原则，确保材料的储存期符合规定要求。
考题
下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。A、食品原料采购管理制度健全B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足C、采购和使用符合安全标准的食品原料D、运输贮存符合要求
考题
下列做法符合库房管理要求的是（）。A、要经常打扫，保持清洁。B、库内要经常喷洒杀虫剂。C、在库房内撒放干石灰。D、关库时，打开库内电源。
考题
填空题材料的发放要遵循（），（）的原则，确保材料的储存期符合规定要求。
考题
多选题下列符合仓库原料发放管理要求的是（ ）。A原料领取后，但当天不使用，将原料价格计入其领取日的食品成本B无领料单，任何人都不得从仓库取走原料C定时发放D厨房人员凭领料单领取了超过规定的原料种类E正确如实地记录原料的使用情况
考题
多选题库房领发料的基本要求有（）A定时领发料B凭领料单发放C正确计价D按部门领料发放
考题
多选题下列做法符合库房管理要求的是（）。A要经常打扫，保持清洁。B库内要经常喷洒杀虫剂。C在库房内撒放干石灰。D关库时，打开库内电源。
考题
多选题库房原料的发放要符合下列要求（）。A凭领料单发放B定时发放C正确的计价D合理的数量控制E专人领料
