考题
粗加工间主要进行原料的初步处理,对卫生要求很低。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
考题
根据加工对象和目的的刀工分类的不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。A、初步加工和粗料加工B、初加工和细料加工C、粗料加工和细料加工D、粗加工精加工
考题
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
考题
下列对女面点师发饰要求表述正确的选项是（）。A、头发不作要求B、头发可盘于脑前C、短发用发夹固定D、头发可盘于脑中间
考题
下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的选项是（）。A、戴腕表B、戴戒指C、戴耳环D、穿工装
考题
面点师个人卫生规范包括（）等内容。A、身体健康的要求B、仪容仪表的要求C、操作时手的卫生D、以上都是
考题
面点原料贮存过程的卫生要求是（）。A、防昆虫B、防尘、防鼠C、防腐败变质D、以上都是
考题
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
考题
面点师上岗按规定着装，是保证面点制品卫生安全的需要，也是有效防止发生事故的需要。
考题
购入包装面点原料的卫生要求是（）。A、标签完整B、包装无凸起C、在有效保质期D、以上都是
考题
根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。A、初步加工和粗料加工B、初加工和细料加工C、粗加工和精加工D、粗料加工和细料加工
考题
下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。A、有异味原料可以加工B、半成品不用分类存放C、禽蛋在使用前进行清洗D、馅料加工后不及时使用
考题
下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是（）。A、经常洗发B、每天洗澡C、不建议使用除臭剂D、天天刷牙避免口臭
考题
下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。A、每日清洗一次带手布B、每班次严格清洗一次屉布，并晾干C、制作面点时吸烟D、工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆
考题
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
考题
下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是（）。A、操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味B、冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊C、面点间员工必须持有健康证D、严禁在操作时吸烟
考题
面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
考题
下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）A、糖浆应晾凉后再用B、用不锈钢锅熬制糖浆C、糖浆趁热加入到黄油中D、糖浆与黄油要充分搅拌
考题
下列对女面点师仪容仪表要求表述错误的选项是（）。A、禁止戴腕表B、禁止戴戒指C、禁止戴耳环D、可涂指甲油
考题
下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是（）。A、每天刷牙B、每天洗澡C、不可戴眼镜D、每天刮胡子
考题
面点师个人卫生规范包括（）等方面的内容。A、身体健康的要求B、仪容仪表的要求C、操作时手的卫生D、以上都是
考题
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
考题
下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的是（）。A、不留胡须B、工作服整洁C、指甲短而干净D、以上都是
考题
下列对面点师安全用电要求表述正确的是（）。A、下班时关闭照明设备B、不随意处理突发断电事故C、下班时关闭排气扇、电烤箱D、以上都是
考题
对精度要求较高的工件，在粗加工后要进行（）。
考题
填空题对精度要求较高的工件，在粗加工后要进行（）。
