考题
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
考题
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊脊背肉肉质较嫩,肉色红润,属______羊肉。
A.四级B.三级C.二级D.一级
考题
猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。
A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
考题
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
考题
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。
A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
考题
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。
A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉
考题
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
考题
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
评吸，也称感官评定，就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的( )进行评定。A.内在品质B.外在品质C.外观质量D.物理特性
考题
评吸，也称感官评定，就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的（）进行评定。A内在品质B外在品质C外观质量D物理特性
考题
对烟叶或卷烟内在质量进行评定时，一般要求有（）位以上的评员参加评吸。A7B8C9D10
考题
下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。A、肉色B、大理石纹C、PH值D、膻味
考题
羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。
考题
对烟叶或卷烟内在质量进行评定时，一般要求有（）位以上的评员参加评吸。A、7B、8C、9D、10
考题
种子工作中对种子质量的评定，包括对种子的（）进行评定。A、品种品质B、加工品质C、化学品质D、播种品质
考题
下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A、肉色B、肌肉PH值C、系水力D、瘦肉率
考题
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。A、土豆烩羊肉B、古拉什羊肉C、红酒焖羊肉D、香草烤羊肉
考题
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。A、前腿B、后腿C、中肋D、颈肉
考题
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。A、四级B、三级C、二级D、一级
考题
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A、肉瘦筋多；B、肌纤维短；C、肉质较嫩；D、肉质粗老
考题
单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A
肉色B
脂肪含量
考题
单选题下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A
肉色B
肌肉PH值C
系水力D
瘦肉率
考题
填空题畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
