考题
猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。
A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
考题
引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,( ),能够形成较多的肌间脂肪。
A.出肉率低，瘦肉率高B.出肉率高，瘦肉率高C.出肉率高，瘦肉率低D.出肉率高，瘦肉率一般
考题
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。
A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
考题
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。
A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉
考题
下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。A、肉色B、大理石纹C、PH值D、膻味
考题
肉质性状分析不包括以下指标（）。A、肉色B、瘦肉率C、肌肉大理石纹D、肌肉化学成分
考题
与我国地方猪种相比，主要引入猪种具有（）等种质特性。A、瘦肉率高B、肌内脂肪含量高C、耐粗饲D、系水力强
考题
下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A、肉一般不鲜亮B、肉色呈暗红色C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
考题
羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。
考题
下列选项中说法正确的是（）。A、pH值越小，溶液的碱性越强B、pH值越大，溶液的酸性越强C、pH值越大，溶液的碱性越弱D、pH值越大，溶液的碱性越强
考题
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
考题
以下关于猪的认识，不正确的是（）A、猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白B、脂肪型猪瘦肉率在40%以下C、猪的骨髓应该是白色D、肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
考题
下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）A、pH值6.1～6.4B、瘦肉率≥58%C、肌肉脂肪含量≥5%D、滴水损失率≤7.0%E、嫩度≤4.0kg
考题
对羊肉进行品质评定时，评定肉色一般选取（）部位的肉。A、胸肌B、腹肌C、背最长肌D、腿肌
考题
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
考题
肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性
考题
不属于影响肌肉颜色变化的因素是（）A、温度B、湿度C、pH值D、压强
考题
在影响混凝的主要因素中，能直接改变混凝剂水解产物存在形态的选项是（）。A、PH值B、水温C、混凝剂D、水力条件
考题
判断题将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）A
对B
错
考题
单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A
肉色B
脂肪含量
考题
填空题切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
考题
判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A
对B
错
考题
单选题下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A
肉色B
肌肉PH值C
系水力D
瘦肉率
考题
多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性
考题
填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
