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变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。
- A、脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗
- B、外表干燥或有些粘手
- C、新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差
- D、稍微有氨味或酸味
参考答案
更多 “变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。A、脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗B、外表干燥或有些粘手C、新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差D、稍微有氨味或酸味” 相关考题
考题
宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况可引起猪的急性应激反应，此时出现的PSE猪肉眼观病变特点是( )A.肌肉色泽苍白，切面多水，质度较硬B.肌肉因充血、出血而色暗C.肌肉强直，僵硬或萎缩D.肌肉呈灰白色，柔软，有液汁渗出E.肌肉颜色暗红，质地粗硬，切面干燥
考题
春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。A.鉴别牛肉新鲜与否的方法B.牛肉便宜不如新鲜C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽D.牛肉好吃就可以
考题
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
考题
冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪
考题
冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
考题
在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。A、优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽B、优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味C、优质牛肉指压后凹陷能完全恢复D、优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润
考题
下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）A、煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面B、用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹C、瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白D、用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手
考题
春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。A、鉴别牛肉新鲜与否的方法B、牛肉便宜不如新鲜C、鉴别牛肉主要看牛肉色泽D、牛肉好吃就可以
考题
单选题一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）A
恢复平坦B
不恢复平坦C
仍处于凹陷状态
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