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罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

  • A、提高食品的营养价值
  • B、固定食品中的天然色素
  • C、避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
  • D、防止嗜热性细菌的繁育
  • E、减缓罐头内壁腐蚀

参考答案

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考题 低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
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考题 罐头杀菌后，一般要求罐温迅速冷却到（）A、25℃B、15℃C、50℃D、40℃
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考题 罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
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考题 符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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考题 罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
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考题 罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库
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考题 商业灭菌是指（）。A、牛奶的杀菌B、啤酒的杀菌C、酱油的杀菌D、葡萄酒的杀菌E、罐头食品的杀菌
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考题 利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）
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考题 商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
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考题 罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。
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考题 热杀菌罐头冷却的目的
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考题 罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
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考题 简述热杀菌罐头冷却的目的。
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考题 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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考题 简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。
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考题 干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A、10B、19～21C、39～41D、29～31
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考题 何谓罐头食品杀菌？
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考题 填空题罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
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考题 填空题罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
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考题 填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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考题 单选题商业灭菌是指（）A 牛奶的杀菌B 啤酒的杀菌C 酱油的杀菌D 葡萄酒的杀菌E 罐头食品的杀菌
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考题 填空题罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。
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考题 填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
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考题 填空题罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库
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考题 填空题利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）
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考题 单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A 罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B 罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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