考题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
考题
番茄在成熟前被采摘,采摘后其生理活动仍在继续,并逐渐达到食用成熟度,这一过程称为()
A.成熟B.氧化C.无氧呼吸D.后熟
考题
不同成熟度影响烤烟油分．烤烟油分“多”成熟度档次是（）A成熟B尚熟C欠熟D假熟
考题
适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度D、商品成熟度
考题
食品原料的质量通常包括原料的（）。A、稀有度B、食用价值C、加工工艺D、成熟度
考题
烤烟采收时期的成熟度，要求达到（）标准。A、生理成熟；B、过熟；C、工艺成熟；D、假熟。
考题
烟叶采收时，要统一采收标准，做到（）A、同一品种B、同一部位C、同一成熟度D、同一品种、同一部位、同一成熟度
考题
把烟叶经烘烤调制后形成的产品按分级标准而划分的成熟档次叫做（）。A、田间成熟度B、采收成熟度C、烘烤成熟度D、原烟成熟度
考题
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
考题
用于长期贮藏的果实最好在（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度采收为适。
考题
就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
考题
用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）A、7-8成熟B、6-7成熟9-10成熟
考题
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
考题
果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。A、坚熟B、绿熟C、生理成熟D、完熟
考题
果汁加工原料的成熟度应为（）。A、坚熟B、绿熟C、完熟D、生理成熟
考题
水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
考题
判断题就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。A
对B
错
考题
单选题烤烟采收时期的成熟度，要求达到（）标准。A
生理成熟；B
过熟；C
工艺成熟；D
假熟。
考题
单选题果汁加工原料的成熟度应为（）。A
坚熟B
绿熟C
完熟D
生理成熟
考题
问答题水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
考题
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
考题
判断题后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。A
对B
错
考题
单选题果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。A
坚熟B
绿熟C
生理成熟D
完熟
考题
填空题果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
