考题
下列果蔬中对冷害最敏感的是_________。
A.苹果B.桃C.绿熟蕃茄D.香蕉
考题
水果脱离果树后的成熟过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
考题
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。A、晾凉B、制泥C、调味D、吸水
考题
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A、烙熟B、炒熟C、煮熟D、炸熟
考题
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A、晾凉B、粉碎成泥C、调味D、吸干水分
考题
果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
考题
原料分级的目的在于（）。A、质量上乘B、形象美观C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D、加工方便
考题
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
考题
果蔬原料选择的标准有（）。A、合适的种类和品种B、合适的成熟度和采收期C、新鲜完整D、以上都有
考题
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
考题
果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。A、坚熟B、绿熟C、生理成熟D、完熟
考题
果汁加工原料的成熟度应为（）。A、坚熟B、绿熟C、完熟D、生理成熟
考题
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
考题
问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
考题
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
填空题达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
考题
单选题果蔬原料选择的标准有（）。A
合适的种类和品种B
合适的成熟度和采收期C
新鲜完整D
以上都有
考题
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
单选题果汁加工原料的成熟度应为（）。A
坚熟B
绿熟C
完熟D
生理成熟
考题
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
考题
单选题果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。A
坚熟B
绿熟C
生理成熟D
完熟
