考题
果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制工艺主要用于制作各种()品种。
A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
考题
果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质B.部位C.大小D.含水量
考题
果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质B.部位C.大小D.含水量
考题
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）A、淀粉B、澄粉C、奶粉D、豆粉
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。A、蒸熟B、炸熟C、烤熟D、煎熟
考题
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
考题
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、面坯膨胀性越好B、成品色暗质差C、面坯的颜色较白D、熟制后成品筋道有劲
考题
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
考题
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
考题
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。A、晾凉B、制泥C、调味D、吸水
考题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
考题
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A、烙熟B、炒熟C、煮熟D、炸熟
考题
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
考题
果蔬类面坯工艺，必须（）A、晾凉B、过罗C、粉碎D、吸干水分
考题
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉
考题
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
考题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
考题
果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A、料酒B、条油C、胡椒粉D、甜面酱
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
考题
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
考题
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）A、料酒B、香油C、胡椒粉D、甜面酱
考题
制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸水
考题
用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。
