果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。 A.品质B.部位C.大小D.含水量

题目内容（请给出正确答案）

果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。

A.品质

B.部位

C.大小

D.含水量

参考答案

考题果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。() 此题为判断题(对，错)。

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考题果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 ()适合制作果蔬类面坯。 A.山药B.白菜C.莲子D.栗子E.白豌豆

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考题由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。() 此题为判断题(对，错)。

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考题层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对，错)。

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考题果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。 A.品质B.部位C.大小D.含水量

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考题制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉

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