考题
果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。
考题
果品的检验包括()。
A、成熟度B、机械损伤C、果型D、色泽与花纹
考题
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在一般情况下，回流罐或原料罐只须安装1个安全阀。
考题
原料缓冲罐界面高高，一般认为是（）带水造成；A、蒸馏原料B、罐区原料C、循环氢
考题
罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A、杀菌B、密封C、冷却D、排气
考题
下列果品可用冻藏法贮藏的是（）A、葡萄B、柿子C、苹果D、板栗
考题
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
为了使消泡剂发挥更好的消泡作用，消泡剂一般都注入原料罐与原料渣油混合。
考题
原料渣油入装置后依次经过的设备是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐换热器原料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
考题
201号原料罐检尺高为（）m，207号原料罐安全高为（）m
考题
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。A、果形B、色泽C、成熟度D、机械损伤
考题
食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
考题
所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
考题
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
考题
国内外普遍使用的罐藏容器为（）、（）、（）。
考题
果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。A、坚熟B、绿熟C、生理成熟D、完熟
考题
一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
考题
填空题罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。
考题
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
考题
填空题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
填空题食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。
考题
多选题罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A杀菌B密封C冷却D排气
考题
填空题煮罐法一般应使用的罐种为（），走罐则多选用（）。
