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冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

  • A、括板式换热器
  • B、括板式换热器后面的管路
  • C、结晶罐
  • D、B和C

参考答案

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考题 食物缓慢冻结，不正确的描述是A、生成冰晶少B、生成冰晶小C、食物细胞损伤破溃D、食物脱水E、食物pH值改变
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考题 冷冻浓缩中溶液越浓，粘度越大，分离就越容易。
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考题 冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固—液相平衡的浓缩方法，将稀溶液中的水形成冰晶，然后固液分离，使溶液增浓。
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考题 在水质检验中金属化合物的分离浓缩技术应用十分广泛，下列哪些项是应用较多的浓缩分离技术（）。A、溶剂萃取B、共沉淀C、挥发D、冷冻浓缩E、离子交换
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考题 2.0LMondeo当更换干燥瓶时，从干燥瓶中倒出30亳升冷冻油时，（）A、应在系统中添加90亳升冷冻油B、应在系统中添加100亳冷冻油C、应在系统中添加110亳升冷冻油D、应在系统中添加120毫升冷冻油
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考题 冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
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考题 （）法是将浓缩的菌体悬浮液冷却至－25℃形成冰晶体，利用500MPa以上的高压冲击，使冷冻细胞从高压阀小孔中挤出。使包埋在冰中的微生物变形而引起细胞破碎。
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考题 冰晶最大生成带
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考题 冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
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考题 果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。
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考题 什么是最大冰晶生成带？
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考题 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
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考题 （）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
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考题 什么是最大冰晶体生成区？
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考题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
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考题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
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考题 单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A 最小冰晶生成区B 最大冰晶生成区C 变化冰晶生成区D 稳定冰晶生成区
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考题 填空题胚胎冷冻保存时，将胚胎放入高浓度抗冻剂的冷冻保存液中，通过快速降温使胚胎内外溶液形成玻璃化状态，从而阻止胚胎内冰晶形成时造成的物理和化学损伤，该种冷冻保存方法称为（）
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考题 填空题（）法是将浓缩的菌体悬浮液冷却至－25℃形成冰晶体，利用500MPa以上的高压冲击，使冷冻细胞从高压阀小孔中挤出。使包埋在冰中的微生物变形而引起细胞破碎。
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考题 问答题冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
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考题 单选题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A 水分结冰率B 冰晶转化率C 水分固化率D 冰晶生成率
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考题 多选题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大
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考题 填空题冷冻浓缩的主要过程包括（）、冰晶与溶液的分离。
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