考题
乳品厂收购回来用于奶油加工的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方法是()。
A、-15℃低温贮藏B、-4℃低温贮藏C、-1~0℃低温贮藏D、2~4℃低温贮藏
考题
在果蔬贮藏过程中,常以()含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。
A、可溶性果胶B、不溶性果胶C、糖D、碳水化合物
考题
粮食在贮藏加工过程中夹杂的泥土，砂石和金属等，会影响其感官性状。
考题
烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.A、保鲜贮藏法B、常温贮藏法C、加工贮藏法D、高温贮藏法E、双低温贮藏法
考题
中药变色的主要原因是（ ）。A、贮藏时间过长B、物理变化C、酶及非酶作用所引起的化学变化D、采收加工不当
考题
在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。
考题
在通常情况下，天然的类胡萝卜素是以（）构型存在的，在热加工过程以及光照和酸性条件下，都能导致（）。
考题
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
考题
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
考题
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度上升。
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
试阐述鲜乳在室温条件下贮藏中的微生物变化过程。
考题
请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
多选题干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。A表面硬化B多孔性形成C干制品的吸湿D虫害
考题
问答题食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
考题
问答题论述园艺产品贮藏加工安全控制的原则与技术。
考题
问答题请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
考题
问答题原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
