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在果蔬贮藏过程中,常以()含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。
A、可溶性果胶
B、不溶性果胶
C、糖
D、碳水化合物
参考答案
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考题
【判断题】气调库又称气调贮藏，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和物品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。A．Y.是B．N.否
考题
【单选题】下列有关气调贮藏说法错误的是（）A．气调贮藏的残效现象是指气调贮藏后的果蔬产品风味、香味变淡，有些会造成后熟不均匀现象，芳香物质减少和产生异味。B．采用气调贮藏，即使温度较高，也能收到较好的贮藏效果，因此对热带、亚热带果蔬来说特别有意义。C．大部分水果和蔬菜对低O2浓度和高CO2 浓度没有忍受极限。D．只有适宜的气体组成与适宜的温度相配合，才能充分发挥果蔬气调贮藏的效果。
考题
以贮藏为目的果蔬，产品需在具有最佳贮藏能力时采收，例如柑桔类产品是以成熟度较高时的贮藏性较好。
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