网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。

参考答案

更多 “腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。” 相关考题
考题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。 A.菜肴食品B.风味食品C.小菜制品D.腌菜制品
查看答案
考题 食品中的亚硝胺含量以腌制海产品为最高。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 最易受苯并(a)芘污染的是______。 A.烘烤食品B.蒸煮食品C.腌制食品D.卤制品
查看答案
考题 易存在多环芳烃污染的食品为(　　)。A.熏烤食品 B.发酵食品 C.霉变食品 D.腌制食品 E.冷冻食品
查看答案
考题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
查看答案
考题 以下食品不是潜在致癌食品的是（）A、腌制食品B、烧烤、油炸、烟熏食品C、发霉变质的食品D、牛奶、豆制品等食品
查看答案
考题 根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。A、蔬菜B、蛋C、腌制食品D、油炸食品
查看答案
考题 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。
查看答案
考题 卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？
查看答案
考题 食品生产中常用的腌制方法有哪些？
查看答案
考题 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。
查看答案
考题 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
查看答案
考题 简述食品的腌制方法
查看答案
考题 食品腌制的基本原理是什么？
查看答案
考题 说明腌制保藏食品的机理。
查看答案
考题 常用的食品腌制剂种类有哪些？
查看答案
考题 易存在多环芳烃污染的食品为（）。A、冷冻食品B、熏烤食品C、霉变食品D、发酵食品E、腌制食品
查看答案
考题 沙门菌食物中毒食品主要为（）。A、动物性食品B、蔬菜C、剩饭D、腌制食品E、海产品
查看答案
考题 腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？ 
查看答案
考题 单选题食品用粗制盐腌制容易导致（　　）。A B C D E
查看答案
考题 填空题腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。
查看答案
考题 单选题以下食品不是潜在致癌食品的是（）A 腌制食品B 烧烤、油炸、烟熏食品C 发霉变质的食品D 牛奶、豆制品等食品
查看答案
考题 填空题食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。
查看答案
考题 单选题易存在多环芳烃污染的食品为（　　）。A 冷冻食品B 熏烤食品C 霉变食品D 发酵食品E 腌制食品
查看答案
热门标签
最新试卷