考题
HE染色中不呈现红色的成分为A、细胞质B、肌肉C、结缔组织D、细胞核E、红细胞
考题
畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。A、猪B、鸡C、羊
考题
家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织构成，其中肌肉组织是决定家畜质量的最重要部分。
考题
淘汰公母猪的肌肉，（）。A、肉脂多B、呈淡红色C、肌纤维细嫩D、肌纤维粗糙
考题
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
考题
鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。A、鸡柳肉B、鸡胸脯肉C、鸡翅肉D、鸡肋肉
考题
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。A、羊腰子B、里脊肉C、巧脯肉D、后腿肉
考题
动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。A、灰白色B、褐色C、白色D、粉红色
考题
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。A、里脊肉B、外脊肉C、后腿肉D、后臀尖肉
考题
鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
考题
肌肉是构成人体外形的重要因素，人体的外轮廓线主要是由肌肉来决定的。
考题
原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。
考题
肌肉呈现红色的主要成分是（）。A、肌红蛋白B、胶原蛋白C、肌动蛋白D、肌球蛋白
考题
肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（）组成的复合蛋白质。
考题
在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），使肌肉呈现红色的蛋白质是（）。
考题
判断题肌肉是构成人体外形的重要因素，人体的外轮廓线主要是由肌肉来决定的。A
对B
错
考题
填空题肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。
考题
单选题皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。A
猪B
鸡C
羊
考题
填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
考题
填空题在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），使肌肉呈现红色的蛋白质是（）。
考题
填空题肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
考题
单选题淘汰公母猪的肌肉，（）。A
肉脂多B
呈淡红色C
肌纤维细嫩D
肌纤维粗糙
考题
填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
考题
填空题肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（）组成的复合蛋白质。
