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原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。

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考题 红细胞之所以呈现红色，是因为含有血红蛋白。血红蛋白是一种含______的蛋白质。A.铁B.锌C.铜
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考题 畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 粮食类食品中,蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是?() A糯米B全麦粉C燕麦D玉米
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考题 肌肉组织中细丝的主要成分是 A、肌球蛋白B、肌动蛋白C、原肌球蛋白D、肌钙蛋白E、肌红蛋白
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考题 两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
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考题 发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三价血铁红蛋白而呈现鲜红色。
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考题 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、上腰部B、中腰部C、肋背部D、米龙部
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考题 肉是由肌肉组织、结缔组织、（）、骨骼组织等组成的。A、血红蛋白B、脂肪组织C、肌肉纤维D、细胞组织
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考题 下列叙述中与“血液”的概念相符的是（）。A、血液是一种流体组织B、血液由血细胞和血浆组成C、血液的颜色是由红细胞中血红蛋白所决定的D、红细胞中的血红蛋白与氧结合时，血液是紫色；血红蛋白与二氧化碳结合时，血液呈鲜红色
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考题 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
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考题 动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。A、灰白色B、褐色C、白色D、粉红色
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考题 家畜肉含量最多的组织成分是（）。A、结缔组织B、蛋白质C、水分D、肌肉组织
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考题 肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
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考题 以下哪种说法是错误的（）A、血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的B、血肌红色素的红色是由于亚铁血红素所形成的C、肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白D、血红蛋白和肌红蛋白都是结合蛋白
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考题 在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
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考题 原料肉颜色的主要成分是（）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白C、肌红蛋白D、氧合肌红蛋白
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考题 肌肉呈现红色的主要成分是（）。A、肌红蛋白B、胶原蛋白C、肌动蛋白D、肌球蛋白
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考题 肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（）组成的复合蛋白质。
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考题 在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），使肌肉呈现红色的蛋白质是（）。
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考题 填空题在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），使肌肉呈现红色的蛋白质是（）。
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考题 填空题肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
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考题 多选题下列叙述中与“血液”的概念相符的是（）。A血液是一种流体组织B血液由血细胞和血浆组成C血液的颜色是由红细胞中血红蛋白所决定的D红细胞中的血红蛋白与氧结合时，血液是紫色；血红蛋白与二氧化碳结合时，血液呈鲜红色
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考题 填空题在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
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考题 判断题两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。（）A 对B 错
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考题 多选题下列叙述哪些与“血液”的概念相符（）A血液是一种流体组织B血液是由血细胞和血浆组成C血液的颜色是由红细胞中血红蛋白所决定的D红细胞中的血红蛋白与氧结合时，血液是紫色；血红蛋白与二氧化碳结合时，血液呈鲜红色E血液的比重在1.050～1.060之间，红细胞数越多，血液比重越大
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考题 判断题肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。A 对B 错
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考题 填空题肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（）组成的复合蛋白质。
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