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填空题
肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。

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考题 畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒毒素主要侵犯的系统是（）A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、肌肉系统E、呼吸系统
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考题 炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
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考题 羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。A、脊骨B、肋骨C、脊骨和肋骨D、锁骨
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考题 鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
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考题 肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
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考题 肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性
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考题 填空题炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
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考题 填空题肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
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