考题
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩
考题
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即纤维越细,密度越大,()、风味也越好。A、口感也好B、质量好C、越鲜美D、肉质也越细嫩
考题
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。
A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉
考题
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软,无杂质B.质地细嫩,无杂质C.质地细腻,无杂质D.质地脆嫩,无杂质
考题
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
考题
泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。
A、质地独特B、风味独特C、原料独特D、种类独特
考题
羊脊背肉的特点是( ),肉色红润,属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
绝缘手套应不发黏,不发脆,质地柔软,并在进行卷挤时不漏气
考题
评鉴法国面包的品质应()A、表皮脆而内部柔软B、表皮脆而内部硬C、表皮内部都要硬D、表皮脆内部细腻如吐司
考题
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。
考题
生地黄质地描述正确的是()A、质地松泡B、质地坚硬而脆C、质地坚实D、质地柔软
考题
川贝母的性状特征描述正确的是()A、质地硬而脆,断面白色,富粉性B、质地硬而脆,断面棕色,富粉性C、质地硬而脆,断面白色,富纤维性D、质地柔软而滋润
考题
鯷鱼其鱼体细长、()、肉质细腻、味鲜美。A、银白色B、银灰色C、金黄色D、淡白色
考题
茶干要求色泽浅黄或黄白色,薄厚均匀,()甜鲜鲜香。A、柔韧有劲B、柔软细腻C、柔软有劲D、柔韧有筋
考题
鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().A、膨松B、疏松C、细腻D、均匀E、柔软
考题
石斑鱼肉质的特征是()A、肉质坚实、质地细腻B、肉质鲜美、质地稍粗C、肉色粉红、质地较粗D、肉质鲜美、质地细腻
考题
好的驼峰,它的品质必定是()。A、肉色发白B、肉色发红C、肉色发亮D、质酥鲜美E、质嫩鲜美F、质肥鲜美
考题
兰花香干要(),表面有花纹,柔软又劲,味道鲜美。A、色泽棕黄B、色泽黄亮C、色泽红润D、色泽黄褐
考题
猪元宝肉,()、肉质细嫩、肉色红润A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多
考题
羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊肉。A、肉瘦筋多;B、肌纤维短;C、肉质较嫩;D、肉质粗老
考题
水磨粉的特征是:质地细腻,制品柔软,吃口()。A、鲜嫩B、滑润C、软嫩D、酥脆
考题
单选题原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。A
肉色B
脂肪含量
考题
单选题生地黄质地描述正确的是()A
质地松泡B
质地坚硬而脆C
质地坚实D
质地柔软
考题
多选题PSE肉感官性状为()。A弹性降低B色泽变暗C肉色发白D有汁液渗出E质地柔软
考题
单选题川贝母的性状特征描述正确的是()A
质地硬而脆,断面白色,富粉性B
质地硬而脆,断面棕色,富粉性C
质地硬而脆,断面白色,富纤维性D
质地柔软而滋润