考题
我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg／kg。（ ）
考题
易存在多环芳烃污染的食品为( )。A.熏烤食品
B.发酵食品
C.霉变食品
D.腌制食品
E.冷冻食品
考题
我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（ ）
考题
少吃或不吃熏、烤、煎、炸的食品，有利于预防癌症。A对B错
考题
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸
考题
熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。（）A、正确B、错误
考题
烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
考题
熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。A、黄曲霉素B、亚硝基化合物C、苯并芘D、二苯并蒽
考题
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
考题
少吃或不吃熏、烤、煎、炸的食品，有利于预防癌症。
考题
食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。A、冷熏法B、热熏法C、焙熏法D、液熏法
考题
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
考题
易存在多环芳烃污染的食品为（）。A、冷冻食品B、熏烤食品C、霉变食品D、发酵食品E、腌制食品
考题
填空题烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
考题
单选题熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.A
A.氯化钠B
B.亚硝酸盐C
C.硝酸盐D
D.BA.P
考题
判断题明火熏烤食品易产生B（a）P。A
对B
错
考题
多选题熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。A黄曲霉素B亚硝基化合物C苯并芘D二苯并蒽
考题
填空题影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
考题
单选题熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）A
煤焦油B
亚硝胺C
黄曲霉毒素D
苯丙（α）芘
考题
单选题易存在多环芳烃污染的食品为（ ）。A
冷冻食品B
熏烤食品C
霉变食品D
发酵食品E
腌制食品
考题
判断题熏烤食品中多环芳烃的含量会增加。A
对B
错
考题
判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。A
对B
错
