考题
鸡蛋的蛋壳清晰,表面洁净光滑、无光泽,表明此鸡蛋是新鲜的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。()
考题
含有维生素A的食物有()
A牛奶B猪肝C鸡蛋D新鲜蔬菜
考题
下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。
A.空头大B.蛋白黏度低C.蛋黄饱满D.蛋壳表面油光发亮
考题
以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋
考题
调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
考题
下列不享受“绿色通道”优惠政策的运输车辆的是（）。A、新鲜蔬菜B、小麦C、苹果D、鸡蛋
考题
在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。A、称量鸡蛋的重量B、检查鸡蛋的新鲜度C、选择红皮鸡蛋D、选择个小的鸡蛋
考题
把新鲜的鸡蛋放在石灰水中可以保鲜吗？为什么？
考题
鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有（）、振荡法、比重法、光照法。A、品尝法B、称重法C、熟制法D、感观法
考题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
考题
关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
考题
以下选项中（）不属于鲜蛋A、新鲜或冷藏的鸡蛋B、新鲜或冷藏的鸭蛋C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D、鹅种蛋
考题
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
考题
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
考题
调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
考题
下列属于新鲜肉特征的是（）A、肌肉外表湿润、沾手B、指压后凹陷不能完全恢复C、色泽红润、有光泽D、气味略带氨味或酸味
考题
选购鸡蛋时将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋（）则为新鲜鸡蛋，反之则可能为变质鸡蛋。A、下沉B、漂浮C、悬浮D、上浮
考题
新鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层（）似的粉末。A、白霜B、灰白霜C、暗霜D、绿霜
考题
单选题下列属于新鲜肉特征的是（）。A
肌肉外表湿润、沾手B
指压后凹陷不能完全恢复C
色泽红润、有光泽D
气味略带氨味或酸味
考题
多选题下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。A蛋壳清洁完整B蛋黄凸起、完整有韧性C蛋黄和蛋清充分融合D蛋白澄清、透明、稀稠分明E无异味
考题
问答题把新鲜的鸡蛋放在石灰水中为什么可以保鲜？
考题
单选题在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。A
称量鸡蛋的重量B
检查鸡蛋的新鲜度C
选择红皮鸡蛋D
选择个小的鸡蛋
