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填空题
生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清

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考题 干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 生产干酪时,对原料乳除了对脂肪标准化外,还要对()于()的比例进行标准化,一般要求值为()。
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考题 乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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考题 干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（　　）
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考题 水泥受潮严重时，用手感鉴别会出现( )现象。A.用手捏碾，有硬块 B.用手捏碾，不能变成粉末，有硬粒 C.用手捏碾，无硬粒 D.用手捏碾，有湿润感
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考题 人乳与牛乳相比有以下优点，其中错误的是（）A、蛋白质含量比牛乳高B、乳清蛋白含量多C、酪蛋白含量少D、乳铁蛋白对免疫有帮助E、蛋白质遇酸后凝块小
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考题 下列哪些不是母乳蛋白质的特点（　）A、含量高于鲜牛奶B、生物学价值高于牛奶C、乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶D、酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块E、乳清蛋白易于消化吸收
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考题 高酸度酒精阳性乳，是指在用68%或（）%酒精检验时，产生絮状凝块的乳。A、72B、75C、78
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考题 （）是生产干酪或干酪素的副产物A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
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考题 干酪生产时排放的液体为（）A、酪乳B、乳清C、脱脂乳
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考题 干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
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考题 生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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考题 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
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考题 20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）A、乳清蛋白B、乳脂肪C、酪蛋白D、乳糖
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考题 生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
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考题 脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分A、乳脂肪.B、乳糖C、凝块D、无机盐E、乳清
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考题 （）的副产物－乳清可以综合利用。A、干酪B、奶油C、干酪素D、稀奶油
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考题 单选题乳清浓缩蛋白制品生产技术要点是（）。A 乳清预处理、杀菌、干燥B 乳清预处理、加糖、干燥C 乳清预处理、乳清超滤、干燥D 乳清预处理、稀释、干燥
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考题 判断题干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（　　）[河北省2014年5月三级真题]A 对B 错
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考题 单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A 原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B 所用的凝乳酶以皱胃酶为主C 为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D 生产干酪的水必须是软水且无菌
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考题 单选题（）是生产干酪或干酪素的副产物A 脱脂乳B 酪蛋白C 乳糖D 乳清
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考题 单选题生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A 脱脂乳B 酪蛋白C 乳糖D 乳清
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考题 多选题（）的副产物－乳清可以综合利用。A干酪B奶油C干酪素D稀奶油
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考题 问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
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考题 单选题干酪生产时排放的液体为（）A 酪乳B 乳清C 脱脂乳
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考题 多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
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考题 填空题乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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