考题
干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
牛奶中乳清蛋白所占比例要高于酪蛋白。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大豆蛋白属全价蛋白,含有20余种微量元素,不含胆固醇,但是蛋白质的生物价值低于乳清蛋白。()
此题为判断题(对，错)。
考题
高等真核生物的DNA大部分是不编码蛋白质的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
研究蛋白质结构可分为一级、二级、三级、四级结构,所有蛋白质都具有四级结构。()
此题为判断题(对，错)。
考题
判断题真核生物单倍体基因组中蛋白质的总量称为C值。A
对B
错
考题
判断题在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）[河北省2014年5月三级真题]A
对B
错
考题
判断题保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（ ）[河北省2014年7月三级真题]A
对B
错
考题
判断题血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（ ）[河北省2014年11月三级真题]A
对B
错
考题
判断题杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（ ）[河北省2014年5月二级真题]A
对B
错
考题
判断题油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。A
对B
错
考题
判断题高等真核生物的大部分DNA是不编码蛋白质的。（）A
对B
错
考题
判断题鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ）[河北省2014年5月三级真题]A
对B
错
考题
填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为____。[河北省2013年9月三级真题]
考题
判断题早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。（ ）[河北省2014年7月三级真题]A
对B
错
考题
判断题宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（ ）[河北省2014年5月三级真题]A
对B
错
考题
判断题干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（ ）A
对B
错
考题
判断题牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。A
对B
错
考题
单选题蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。[江苏省2014年11月三级真题]A
牛奶B
酸奶C
奶粉D
乳饮料
考题
判断题植物油的血糖生成指数为零。（ ）[河北省2014年11月三级真题]A
对B
错
考题
判断题尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（ ）[河北省2014年11月三级真题]A
对B
错
考题
判断题球蛋白又称清蛋白，是人血浆中含量最多的蛋白质，约占总蛋白的55%A
对B
错
考题
判断题硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）[河北省2015年5月三级真题]A
对B
错
考题
判断题食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（ ）[河北省2014年7月三级真题]A
对B
错
考题
单选题豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）。[河北省2015年5月三级真题]A
蛋白质B
必需氨基酸C
赖氨酸D
苏氨酸
