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填空题
开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.

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考题 净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
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考题 超额利润的一种表现形式是创新利润，下列各项创新内容中，属于市场创新的有（　）。A、引进新产品 B、开辟新市场 C、采用新的生产方法 D、获取原料的新来源 E、采用新的企业组织形式
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考题 下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料
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考题 原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
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考题 创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
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考题 下列选项中，属于菜点创新策略的是（）A、现有产品革新B、适时增添花色品种C、采用新技术D、采用新原料E、借鉴外来成果
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考题 菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理
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考题 下列属于厨房部职能的是（）A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制
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考题 属于生产创新的是（）A、引进新产品B、创立新企业组织形式C、获取新的原料来源D、采用新的生产方法
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考题 （）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。A、毛料B、净料C、原材料D、配料
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考题 净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
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考题 下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）A、现有产品革新策略B、适时增添花色品种C、采用新技术策略D、采用新原料策略
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考题 净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。
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考题 净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、调料D、半成品
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考题 净料是指能直接配制菜点的原料。
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考题 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
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考题 净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。A、成品B、毛料C、配料D、熟制品
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考题 菜点创新策略主要体现在现有产品革新策略、适时花色品种、（）上。A、采用新原料策略B、借鉴新技术策略C、引进新成果策略D、采用新技法策略
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考题 菜点创新可以采用的策略是（）A、革新现有产品B、适时增添花色品种C、采用新环境D、应用新方法E、应用新原料
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考题 菜点研发创新的驱动力之一是（）。A、新原料的应用B、新技术的应用C、新产品的推广D、新原料新技术的发展
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考题 菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的调味找法运用新的组合（）A、采用新原料B、借鉴新技术C、使用新的加工手法D、引用外来成果
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考题 开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.
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考题 菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
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考题 一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）A、精英创新B、全员创新C、借脑创新D、引进创新
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考题 单选题菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外，还有一个方面就是（）A 粗料细用    B 多料混用   C 一料多用   D 齐料多用
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考题 单选题属于西餐工艺的发展的是（）。A 新设备开发B 西餐原料的选用C 营养组配科学严格D 烹调方法别具一格
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考题 多选题下列属于厨房部职能的是（）A食品原料采购计划的制定B食品原料的分库妥善保管C菜点的创新D餐饮成本的控制
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考题 填空题开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.
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