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多选题
下列属于厨房部职能的是（）
A

食品原料采购计划的制定

B

食品原料的分库妥善保管

C

菜点的创新

D

餐饮成本的控制

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 下列各项中属于公共区域职能范畴的是（）。A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责员工区域的清洁卫生E、负责地毯的清洁
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考题 下列属于厨房部职能的是（）A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制
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考题 厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一环。A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、调节职能
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考题 厨房管理的职能是计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。
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考题 “能够正确、安全地使用各种菜点加工与烹任用具”这一素质要求针对的员工是隶属于餐饮企业的（）A、行政部B、前厅部C、厨房部D、营销部
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考题 下列属于违反厨房基本安全行为的是（）A、不在厨房打闹B、不用刀具指向他人C、按规定着装D、在厨房通道堆放货物
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考题 下列组织结构不属于机械式组织的是（）。A、多维型B、直线职能型C、事业部型D、网络型
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考题 不属于具备基金管理职能的主要政府职能部门的是（）A、民政部B、劳动和社会保障部C、外交部D、财政部
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考题 厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）A、厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况B、厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息C、厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料D、厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
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考题 充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能，是进行现代厨房机构设置的（）。A、规律B、前提C、意义D、要领
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考题 集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A、中型厨房B、大型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
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考题 下列不属于饭店管理的职能是（）A、规划职能B、组织职能C、领导职能D、控制职能
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考题 下列组织结构属于有机式组织的是（）。A、多维型B、矩阵型C、事业部型D、直线职能型
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考题 下列组织结构属于U型组织结构的是（）A、参谋制B、职能制C、直线职能制D、直线制E、事业部制
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考题 进行厨房机构设置的前提是分清并把握（）、各工种职能。
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考题 下列属于会计的职能的是（　）。A、监督职能B、披露职能C、核算职能D、审计职能E、避税职能
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考题 下列哪个为餐饮部的生产部（）A、采购部B、厨房部C、餐厅部D、管事部
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考题 下列哪个不是餐饮部的后台部门？（）A、厨房部B、采购部C、管事部D、餐饮部
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考题 下列各项中属于公共区域职能范畴的是（）。A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责楼梯的清洁卫生
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考题 （）是饭店餐饮部的物质供应部门。A、厨房部B、采购部C、管事部D、宴会部
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考题 多选题下列组织结构属于U型组织结构的是（）A参谋制B职能制C直线职能制D直线制E事业部制
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考题 单选题集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A 中型厨房B 大型厨房C 小型厨房D 超小型厨房
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考题 填空题进行厨房机构设置的前提是分清并把握（）、各工种职能。
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考题 单选题不属于具备基金管理职能的主要政府职能部门的是（）A 民政部B 劳动和社会保障部C 外交部D 财政部
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考题 单选题充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能，是进行现代厨房机构设置的（）。A 规律B 前提C 意义D 要领
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