考题
（）是现代厨房设计中的一种形式。A、双边式厨房B、开放式厨房C、单边式厨房D、岛形厨房
考题
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
考题
由于各个饭店的经营方式和管理体系不尽相同，在确立厨房机构时，要在力求遵循机构设置原则的基础上，充分考虑自己的特色。
考题
现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。A、管理理念B、管理理论C、管理方法D、管理措施
考题
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A、大型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
考题
为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的（），是现代厨房管理任务之一。A、生产运转系统B、生产机构C、工作系统D、管理系统
考题
进行厨房机构设置的前提是分清并把握（）、各工种职能。
考题
在餐饮工作中，厨房各个工种之间必需要相互协调、相互帮助。
考题
大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。
考题
现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。
考题
进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A、厨房规模B、厨房种类C、厨房大小D、厨房现状
考题
判断题在厨房电热设备中，铁扒炉被称为现代厨房的标志。（）。A
对B
错
考题
单选题经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A
大型厨房B
中型厨房C
小型厨房D
超小型厨房
考题
判断题在厨房电热设备中，烤炉被称为“现代厨房的标志”。（）。A
对B
错
考题
单选题现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。A
管理理念B
管理理论C
管理方法D
管理措施
考题
填空题进行厨房机构设置的前提是分清并把握（）、各工种职能。
考题
判断题现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。A
对B
错
考题
单选题进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A
厨房规模B
厨房种类C
厨房大小D
厨房现状
考题
单选题充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能，是进行现代厨房机构设置的（）。A
规律B
前提C
意义D
要领
考题
单选题为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的（），是现代厨房管理任务之一。A
生产运转系统B
生产机构C
工作系统D
管理系统
