考题
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
考题
成本毛利率是毛利与()的比率。A、净料成本B、毛料重量C、菜点成本D、净料
考题
净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()
考题
预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一。
A.净料率B.损耗率C.价格D.单位成本
考题
菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。
A.销售利润B.成本率C.净料率D.毛利率
考题
配菜间在配制配料、小料时的做法是______。
A.菜点制作时临时配制B.按原料种类分别盛放C.和所配菜点盛放在一起D.两类分别盛放
考题
成本系数是指( )的比值。A、净料重量与毛料重量B、毛料重量与净料重量C、原料加工后成本与加工前成本D、原料加工前成本与加工后成本
考题
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
考题
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料
考题
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。A、毛料B、净料C、原材料D、配料
考题
关于净料率描述，正确的选项有（）。A、净料率是指净料与毛料重量的比率B、净料率有时会超过100%C、净料率越高它的单位成本就越低D、净料率越高则单位成本越高E、原料规格质量和加工水平影响净料率
考题
一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。
考题
计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
考题
净料是指能直接（）成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料
考题
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。A、毛料B、净料C、原材料D、配料
考题
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、熟制品D、半成品
考题
净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
考题
净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。
考题
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、调料D、半成品
考题
单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。A、主料成本B、净料成本C、毛料成本D、销售成本
考题
净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。A、成品B、毛料C、配料D、熟制品
考题
一料一档的计算方法适用原料的特点是（）A、经加工处理后得到种以上的净料B、不需要加工，直接使用的原料C、得到的净料只有一种需要计算，其余已知D、经加工处理后只能得到一种净料
考题
净料是指能直接配制菜点的（）。A、配料B、调料C、原料D、生料
考题
单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。A、毛料B、净料C、生料D、调料
考题
开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.
