考题
儿童大便干结，忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻、粗粮食品。( )此题为判断题(对，错)。
考题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。此题为判断题(对，错)。
考题
麻辣香锅、北京烤鸦属于隐喻式命名方式。()
此题为判断题(对，错)。
考题
淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食品添加剂是为了改善食品品质和食品色、香、味、形及营养价值。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大部分地区藏族人爱吃鱼类食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
朝鲜人在饮食方面大都喜酸偏辣并爱吃狗肉。饮食禁忌是不吃鸭子、羊肉或肥猪肉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
加拿大人特别爱吃烹制的食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
马铃薯去皮煮熟,捣成泥后,可单独制成煎炸点心。()
此题为判断题(对，错)。
考题
毛肚火锅的特点是原料多样、自烫自食、味重麻辣、汤浓鲜香。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
怪味包括的味道很多,但以麻辣味为主。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.此题为判断题(对，错)。
考题
调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白煮菜的特点是白嫩鲜香,本味俱在,清淡爽口。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。
考题
上海人口味喜清淡,特别爱吃甜食主食大米,面,饼.此题为判断题(对，错)。
考题
朝鲜人爱辛辣喜吃羊肉,肥猪肉和鸭子.此题为判断题(对，错)。
考题
餐饮加工中,不得重复使用煎炸油。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干煸菜的口味特点是（）。A、香甜麻辣、干香B、咸酸麻辣、干香C、咸甜麻辣、干香D、咸鲜麻辣、干香
考题
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A、油鲜香B、外焦里嫩C、鲜嫩爽脆D、干香酥韧
考题
芥末味的口味要求是（）。A、香辣B、鲜辣C、冲辣D、麻辣
考题
判断题儿童大便干结，忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻、粗粮食品。A
对B
错
考题
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。A
对B
错
考题
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A
对B
错
