考题
在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生( )。A、味的对比B、味的转换C、味的疲劳D、味的相乘
考题
芥末易(),所以要加盖加酸,延缓变化。
A.吸潮B.失味C.褐变D.美拉德反应
考题
芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料,芥末粉干燥时()、润湿后则略有香气,味刺鼻而带有辛烈。
考题
芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。
A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜
考题
芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是（）。A、有明显的芥末味B、有明显的番茄味C、有浓郁的胡椒味D、有浓郁的香草味
考题
泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。A、油味B、杂质C、碱味D、泥沙
考题
制作馅心口味的基本要求是（）一些。A、要淡B、稍淡C、要重D、稍重
考题
萝卜丝馅的口味特点（）。A、口味鲜香B、颜色碧绿C、爽滑味鲜D、味鲜而不腻
考题
咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。A、味浓B、味醇C、味鲜D、鮮美
考题
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
考题
在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。A、味的对比B、味的转换C、味的疲劳D、味的相乘
考题
热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。A、味深入骨B、品有余味C、咀嚼有味D、以上均是
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
纸包炸最显著的味感特点是（）。A、口味咸鲜B、口味浓厚C、口味浓香D、原汁原味
考题
芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。A、增加香味B、确定味道C、去苦解腻D、提高鲜味
考题
芥末易（），所以要加盖加酸，延缓变化。A、吸潮B、失味C、褐变D、美拉德反应
考题
调制芥末味一般不使用（）A、酱油B、白醋C、味精D、盐
考题
为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。A、提前预制B、现用现制C、加热预制D、用刀切制
考题
川菜口味特点是（）皆备。A、五味B、八味C、十味D、百味
考题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
考题
以下属于俄式菜的特点有：（）A、原汁原味，香醇味浓B、口味偏咸C、口味重，油腻大D、偏辣E、喜用水果做菜
考题
单选题芥末味的口味要求是（）。A
香辣B
鲜辣C
冲辣D
麻辣
考题
多选题下列说法正确的是（ ）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
