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按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，小麦分为（）。

  • A、春性
  • B、强筋
  • C、弱筋
  • D、中筋

参考答案

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考题 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。A、用途B、含麸量C、含面筋D、加工精度
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考题 小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。A、澄粉B、面筋C、水磨粉D、面粉
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考题 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。A、22%B、24%C、26%D、28%
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考题 面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
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考题 问答题试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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