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小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。

  • A、麦谷
  • B、脂肪
  • C、纤维
  • D、粗蛋白

参考答案

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考题 以下食物含优质蛋白质最高的是A．玉米蛋白质B．小麦粉蛋白质C．鸡蛋蛋白质D．花生蛋白质E．小米蛋白质
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考题 小麦的成份中以蛋白质量最高。此题为判断题(对，错)。
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考题 小麦的成份中以蛋白质量最高。
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考题 角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
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考题 角质率达70%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
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考题 小麦的成份中以（）量最高。A、蛋白质B、微量元素C、水分D、碳水化合物
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考题 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦醇溶蛋白D、麦盐溶蛋白
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考题 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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考题 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡达粉和糯米粉C、蛋白、泡达粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
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考题 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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考题 构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？
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考题 单选题下列选项不是黄酒制曲选用小麦的原因是：（）A 小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐，更符合曲霉的生长B 小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐，更符合酵母的生长C 小麦松散，不粘结，透气性好，散热快，不会发生烧苗现象D 小麦对黄酒独特香味的形成有很大作用
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考题 填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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考题 单选题下列食物含蛋白质较多的是（）A 大米B 大豆C 小麦D 蔬菜
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考题 判断题在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A 对B 错
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考题 单选题小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。A 麦谷B 脂肪C 纤维D 粗蛋白
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考题 单选题小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。A 谷蛋白和醇溶蛋白B 谷蛋白和球蛋白C 球蛋白和醇溶蛋白D 清蛋白和球蛋白
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考题 单选题以下食物含优质蛋白质最高的是（　　）。A 小麦粉蛋白质B 玉米蛋白质C 鸡蛋蛋白质D 花生蛋白质E 小米蛋白质
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考题 问答题构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？
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