考题
下列选项()属于毛料。
A.白煮肉B.鱼丸C.油发肉片D.活鸡
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
属于畜类制品的有()。
A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、熏烤和肉糜
考题
鸡蛋哪种吃法最能保持维生素B2？（）A、白煮B、煎C、蒸
考题
白斩鸡的烹调方法是（）。A、腌B、浸C、泡D、白煮
考题
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
考题
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）A、先放后者B、先白煮、中途放C、先白煮、临时起锅前放D、先放后放均可
考题
与热菜加热法一样，白煮相当于（）。A、卤B、煮C、清煮D、清蒸
考题
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。A、生姜B、绍酒C、精盐D、大葱
考题
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。A、卤B、酱C、白煮D、以上均是
考题
制作（）需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
考题
下列选项（）属于毛料。A、白煮肉B、鱼丸C、油发肉片D、活鸡
考题
举例说明何为内中断，何为外中断，何为硬件中断，何为可屏蔽中断。
考题
根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。A、白煮制品B、肉糜制品C、糖粘制品D、炸收制品
考题
填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
考题
问答题举例说明何为内中断，何为外中断，何为硬件中断，何为可屏蔽中断。
考题
填空题肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
