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爆炸案件现场炸点较常见的类型有（）

  • A、炸坑
  • B、穿孔炸点
  • C、截断炸点
  • D、粉碎炸点
  • E、悬空炸点

参考答案

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考题 是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子
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考题 水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
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考题 用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
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考题 分析焊接时焊钳炸点的原因。
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考题 下列属于粉尘爆炸现场特征的有（ ）。 A.现场有明显的炸点 B.爆炸燃烧波作用范围广 C.具有的破坏程度和爆炸威力比气体爆炸更大 D.现场没有明显的炸点 E.具有的破坏程度和爆炸威力比气体爆炸小
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考题 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
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考题 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。A、炸至半熟B、炸至仅熟C、炸至上色D、炸透
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考题 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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考题 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
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考题 下列关于汽车玻璃修复的描述，正确的是（）。A、玻璃表面的擦痕不可以用抹布擦去B、玻璃表面的擦痕可以修复C、所有风窗玻璃炸点都能修补D、复合（夹层）风窗玻璃上的炸点可以修补
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考题 清炸方法正确的解释是：（）。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
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考题 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
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考题 水粉糊适用（）烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
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考题 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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考题 制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。A、炸土豆丁、炸洋葱丁B、油炸葡萄干、炸土豆丁C、炸苹果丁、炸洋葱丁D、炸苹果丁、炸土豆丁
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考题 “炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
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考题 过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
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考题 炸分为（）三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸
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考题 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
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考题 “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
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考题 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸
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考题 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
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考题 一般质地坚硬、肉质及新鲜药材宜先炸，（）A、先炸B、后炸C、与群药同炸D、水提取液加入膏中E、粉碎成细粉加入膏中
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考题 在爆炸案件中，炸点位置应提取炸坑压缩壁上的表层土。（）
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考题 下列关于汽车玻璃修复的描述，（）是正确的。A、玻璃表面的擦痕可以用抹布擦去B、玻璃表面的擦痕可以修复C、所有风窗玻璃炸点都能修补D、复合（夹层）风窗玻璃上的炸点可以修补
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考题 多选题爆炸案件现场炸点较常见的类型有（）A炸坑B穿孔炸点C截断炸点D粉碎炸点E悬空炸点
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考题 单选题一般质地坚硬、肉质及新鲜药材宜先炸，（）A 先炸B 后炸C 与群药同炸D 水提取液加入膏中E 粉碎成细粉加入膏中
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