考题
正常乳的自然酸度为()°T。自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、(磷酸盐)及CO2等酸性物质所构成。
考题
高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、正常乳C、掺假乳
考题
年轻的普伊芙美Pouilly-Fumé的甜度和酸度通常是（）。A、甜，酸度中等B、半甜，酸度高C、半干，酸度低D、干，酸度高
考题
牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
考题
自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
考题
（）源于乳中微生物的繁殖。A、自然酸度B、固有酸度C、发酵酸度
考题
什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
考题
若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。
考题
以下因素会导致原料你酸度高的有（）A、微生物超标B、设备清洗不到位C、初乳、末乳和正常乳混合D、人为掺假
考题
正常乳的酸度通常为16~18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。
考题
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
考题
正常乳的自然酸度为（ ）ºT。自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、（）及CO2等酸性物质所构成。
考题
填空题正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。
考题
填空题对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
考题
填空题正常乳的酸度通常为16~18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。
考题
填空题正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
考题
问答题什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
考题
单选题高酸度乳属于（）。A
化学异常乳B
正常乳C
掺假乳
考题
填空题乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
考题
单选题年轻的普伊芙美Pouilly-Fumé的甜度和酸度通常是（）。A
甜，酸度中等B
半甜，酸度高C
半干，酸度低D
干，酸度高
考题
单选题（）源于乳中微生物的繁殖。A
自然酸度B
固有酸度C
发酵酸度
考题
判断题自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。A
对B
错
考题
填空题正常乳的酸度通常为16-18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。
