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在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

  • A、氨基酸
  • B、脂肪酸
  • C、维生素E
  • D、丙二醇

参考答案

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考题 下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是()。A、鸟苷酸B、甘油C、核苷酸D、醚类化合物
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考题 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。()
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考题 碳酸钠在高温下易发生水解，生成氢氧化钠，使锅水呈碱性此题为判断题(对，错)。
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考题 阿司匹林在潮湿空气中和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为( )A.阿司匹林在高温条件下被氧化 B.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质 C.阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质 D.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质 E.以上都不对
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考题 油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。A、高温B、低温C、常温D、外部作用
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考题 油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
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考题 油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）A、环状单聚体B、二聚体C、三聚体D、多聚体
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考题 阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B、阿司匹林在高温条件下被氧化C、阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
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考题 油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
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考题 脂肪水解生成（）。A、氨基酸和甘油B、脂肪酸和甘油C、甘油D、脂肪酸和水
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考题 高等动物体内，脂肪经（）水解可生成甘油和（）
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考题 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
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考题 油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
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考题 在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）A、甘油B、脂肪酸C、蛋白质D、核酸
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考题 脂肪水解生成（）。A、氨基酸和甘油B、脂肪酸C、甘油D、脂肪酸和甘油
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考题 油脂是油和脂肪的总称，是甘油和脂肪酸生成的酯。
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考题 单选题油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。A 高温B 低温C 常温D 外部作用
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考题 单选题脂肪水解生成（）。A 氨基酸和甘油B 脂肪酸和甘油C 甘油D 脂肪酸和水
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考题 单选题脂肪水解生成（）。A 氨基酸和甘油B 脂肪酸C 甘油D 脂肪酸和甘油
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考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
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考题 单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A 阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B 阿司匹林在高温条件下被氧化C 阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D 阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质E 以上都不对
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考题 填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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考题 单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A 阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B 阿司匹林在高温条件下被氧化C 阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D 阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
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考题 单选题在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A 氨基酸B 脂肪酸C 维生素ED 丙二醇
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考题 填空题皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
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