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题目内容
（请给出正确答案）
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
- A、环状单聚体
- B、二聚体
- C、三聚体
- D、多聚体
参考答案
更多 “油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）A、环状单聚体B、二聚体C、三聚体D、多聚体” 相关考题
考题
关于油脂聚合反应的正确叙述是______。
A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
考题
生活垃圾热解是A.把有机物（如塑料）在无氧条件下加热分解产生可燃气体等
B.以上都不是
C.生活垃圾高温焚烧
D.生活垃圾在高温条件下发生分解产生无机物
E.生活垃圾在高温嗜热菌的作用下进行有氧分解
考题
油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
考题
生活垃圾的热解是（）A、生活垃圾在高温条件下发生分解产生无机物）B、生活垃圾在无氧条件且较低温度（380～450℃）下发生分解C、生活垃圾在高温嗜热菌的作用下进行有氧分解D、生活垃圾被高温焚烧E、生活垃圾热解产生的主要是CO2气体
考题
生活垃圾热解是（）A、生活垃圾在高温条件下发生分解产生无机物B、把有机物（如塑料）在无氧条件下加热分解产生可燃气体等C、生活垃圾在高温嗜热菌的作用下进行有氧分解D、生活垃圾高温焚烧E、以上都不是
考题
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（ ）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
考题
单选题生活垃圾的热解是（）。A
生活垃圾在高温条件下发生分解产生无机物B
生活垃圾在无氧条件且较低温度（380～450℃）下发生分解C
生活垃圾在高温嗜热菌的作用下进行有氧分解D
生活垃圾被高温焚烧E
生活垃圾热解产生的主要是CO2气体
考题
单选题食品中多环芳烃的主要来源是（）A
环境污染B
食品中微生物在一定条件下合成C
食品在烘烤或熏制时的直接污染D
在柏油路上晒粮食使粮食受到污染E
高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
考题
单选题生活垃圾热解是（）A
生活垃圾在高温条件下发生分解产生无机物B
把有机物（如塑料）在无氧条件下加热分解产生可燃气体等C
生活垃圾在高温嗜热菌的作用下进行有氧分解D
生活垃圾高温焚烧E
以上都不是
考题
填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）
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