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良质肉

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考题 根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类( )(A)变质肉(B)良质肉(C)条件可食肉(D)废弃肉
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考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
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考题 在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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考题 通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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考题 下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。A色乌黑B肉厚C味极酸D质坚硬
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考题 猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。A、质紧B、质嫩C、肉厚实D、肉紧实
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考题 （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
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考题 根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（　）A、变质肉B、良质肉C、条件可食肉D、废弃肉E、母猪肉
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考题 良质大米的颜色是（）A、精白色B、灰褐色C、黄色D、绿色
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
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考题 关于豆腐描述正确的是（）。A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色B、良质的豆腐表面应有粘性C、良质的豆腐应有豆腥味D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽
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考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
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考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
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考题 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
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考题 良质肉
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考题 颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。A、上方B、下方C、颈骨D、骱骨
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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
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考题 机车用砂可分为普通良质砂和优质砂两种，普通良质砂要求含石英（）以上，粘土成分不超过3%。A、60%B、70%C、75%
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考题 肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
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考题 单选题下列不属于暗色肉特点是（）。A 含有较多的脂质、色素、糖原和酶B 暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C 暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D 在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
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考题 单选题肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）A DFDB PSEC 异常肉D 成熟肉
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考题 判断题良质鲜乳呈均匀的流体，无凝块。（　　）A 对B 错
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考题 判断题良质粉条有大量的并条。（　　）A 对B 错
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考题 单选题机车用砂可分为普通良质砂和优质砂两种，普通良质砂要求含石英（）以上，粘土成分不超过3%。A 60%B 70%C 75%
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考题 名词解释题良质肉
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考题 填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
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考题 多选题根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（　）A变质肉B良质肉C条件可食肉D废弃肉E母猪肉
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