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单选题
下列不属于暗色肉特点是（）。
A

含有较多的脂质、色素、糖原和酶

B

暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间

C

暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色

D

在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少

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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
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考题 活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。
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考题 问答题暗色肉鱼类死亡后易变质的原因？
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