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鱼类暗色肉有何特点？
参考答案
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考题
对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。A、不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类B、禁止食用青皮红肉鱼类C、对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D、禁止捕捞青皮红肉鱼类E、食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果
考题
单选题下列不属于暗色肉特点是（）。A
含有较多的脂质、色素、糖原和酶B
暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C
暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D
在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
考题
多选题对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。A不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类B禁止食用青皮红肉鱼类C对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D禁止捕捞青皮红肉鱼类E食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果
考题
单选题下列说法不正确的是（）。A
在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B
暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C
运动性强的洄游性属于红肉鱼D
洄游性鱼类属于白肉鱼
考题
单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A
暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B
暗色肉在洄游性鱼类中含量高C
鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D
暗色肉中蛋白质含量高
考题
问答题暗色肉鱼类死亡后易变质的原因？
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