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做面包时，最后发酵温度宜在（）

  • A、28度
  • B、32度
  • C、34度
  • D、38度

参考答案

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考题 直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
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考题 在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。 A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
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考题 生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
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考题 面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。此题为判断题(对，错)。
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考题 急性牙髓炎诊断的主要步骤是A.先查患牙，再问诊，最后做温度测验 B.先做温度测验，再查患牙，最后问诊 C.先问诊，最后做温度测验 D.先问诊，再查牙，最后做温度测验 E.先问诊，后视诊、探诊和叩诊
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考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
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考题 在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）A、35℃、85%B、20℃、85%C、28℃、75～80%D、38℃、85%
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考题 菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）A、不需最后发酵B、需较高湿度发酵C、需较高温度发酵D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
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考题 制作丹麦面包的整形，宜在（）A、近烤炉边B、在一般的工作间C、在温度较低场所D、与温度无关，在那里整形皆可
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考题 下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
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考题 面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
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考题 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
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考题 面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
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考题 夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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考题 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
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考题 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
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考题 面包制作时翻面的目的是（）A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留
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考题 发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
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考题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
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考题 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
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考题 面包面坯发酵的温度以（）为宜。A、30～35℃B、20～25℃C、15～20℃D、10～15℃
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
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考题 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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考题 面包发酵温度一般为（）A、30℃左右B、38℃左右C、45℃左右D、25℃左右
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考题 单选题生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D 发酵温度63℃，发酵时间30min
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考题 单选题面包发酵时温度一般在（）。A 15～20℃B  25～28℃C 35～38℃D  38～40℃
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