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单选题
油脂酸败的诱发因素有以下几项，除了（　　）。
A

脂肪酸的种类

B

紫外线

C

氧

D

防腐剂

E

水分

参考答案

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考题 油脂成分引起酸败（ ）。
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 可通过测定下列哪几项来控制含油脂种子类药材的酸败程度（ ）A．酸值B．羰基值C．氧化值D．过氧化值E．碘值
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考题 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了A.油脂中水分的多少 B.是否密封保存 C.是否放置于阴暗处 D.油脂中维生素D的含量 E.是否有残渣
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考题 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
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考题 什么是油脂酸败？
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A、是否密封保存B、油脂中水分的多少C、是否放置于阴暗处D、是否有残渣E、油脂中维生素D的含量
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考题 不会诱发油脂酸败的因素是（）A、氧气B、紫外线C、低温D、水分E、植物残渣
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
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考题 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
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考题 油脂氧化酸败
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考题 油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
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考题 影响油脂酸败的主要因素有哪些？
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A 对B 错
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考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 单选题不会诱发油脂酸败的因素是（）A 氧气B 紫外线C 低温D 水分E 植物残渣
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考题 单选题以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A 是否密封保存B 油脂中水分的多少C 是否放置于阴暗处D 是否有残渣E 油脂中维生素D的含量
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考题 问答题影响油脂酸败的主要因素有哪些？
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考题 单选题除外哪项，均是油脂酸败的诱发因素？（　　）A 水分B 紫外线C 氧D 防腐剂E 脂肪酸的种类
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