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判断题
厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。
A

对

B

错

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考题 单选题筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。A 自身素养B 技术水平C 年龄D 身体素质
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考题 单选题管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。A 有组织、指挥、安排厨房生产的权力B 有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C 有招聘及辞退的权力D 有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 问答题厨师长在专业知识方面的素质要求有哪些？
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考题 单选题厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）A 有良好的体质和心理素质B 解诀问题的能力C 熟知成本核算以及控制的程序和方法D 熟知食品营养卫生知识
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考题 问答题厨师长在管理能力方面的素质要求有哪些？
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考题 判断题加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。A 对B 错
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考题 判断题零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。A 对B 错
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考题 判断题西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。A 对B 错
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考题 单选题遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。A 自身素质B 技术水平C 身体素质D 年龄
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考题 问答题简述厨师长在专业知识方画的素质要求？
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考题 判断题在现代厨房管理中，对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面，而对于文化程度则没有具体要求。A 对B 错
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