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单选题
厨师长是厨房至关重要的管理者,因此对厨师长的综合素质有严格的要求,下列各点中体现其管理能力的是()
A

有良好的体质和心理素质

B

解诀问题的能力

C

熟知成本核算以及控制的程序和方法

D

熟知食品营养卫生知识


参考答案

参考解析
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考题 单选题遴选厨师长必须对其素质提出要求,进行全面考察。()是其工作能力和工作作风的基础。A 自身素质B 技术水平C 身体素质D 年龄

考题 判断题在现代厨房管理中,对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面,而对于文化程度则没有具体要求。A 对B 错

考题 判断题厨师长的自身素质,是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。A 对B 错